हमने पिज्जा को बेक करने में लगने वाले समय को 5 मिनट से घटाकर केवल 90 सेकंड कर दिया।
अधिकांश कन्वेक्शन ओवens में हवा को गर्म किया जाता है, और फिर उस हवा के आटे में धीरे-धीरे प्रवेश करने का इंतजार किया जाता है। यह एक धीमी प्रक्रिया है। हमने इस प्रक्रिया को छोड़ने का फैसला किया।
250W के शॉर्टवेव इन्फ्रारेड ट्यूबों का उपयोग करके, हमें हवा की चिंता ही नहीं करनी पड़ती। ये ट्यूबें ऊर्जा को सीधे भोजन तक पहुँचाती हैं। परिणाम? पिज्जा को बेक करने में लगने वाला समय 300 सेकंड से घटकर केवल 90 सेकंड हो जाता है। यह बहुत ही तेज़ गति है… और यह आपकी रसोई के कार्य-प्रवाह को पूरी तरह बदल देता है।
गर्मी तुरंत ही मिलती है
हमने 250W के ट्यूबों का ही उपयोग किया, क्योंकि ये ट्यूबें तेज़ गर्मी प्रदान करती हैं, बिना ओवन की संरचना को नष्ट किए। चूँकि यह विकिरण है, इसलिए कोई “वॉर्म-अप” अवधि ही नहीं है। आपको पिज्जा को ओवन में डालने से पहले ओवन के अंदर गर्मी आने का इंतजार नहीं करना पड़ता। ऐसे में आप बिना बड़ी रसोई के भी अधिक पिज्जे बना सकते हैं।
क्वार्ट्ज़ क्यों महत्वपूर्ण है?
हमने इन ट्यूबों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज़ से ही बनाया। सामान्य ग्लास तो तेज़ गर्मी/ठंडक के कारण टूट जाता है, लेकिन क्वार्ट्ज़ ऐसी परिस्थितियों में भी ठीक ही रहता है।
इन ट्यूबों के फिलामेंट ऐसे ही डिज़ाइन किए गए हैं कि वे उन तरंगदैर्घ्यों को उत्पन्न करें, जिन्हें पानी एवं वसा पसंद करते हैं। इसी कारण ही टॉपिंगें जल्दी ही फूल जाती हैं। एक छोटी सी सलाह: यदि आप इन ट्यूबों को पुराने ओवन में लगा रहे हैं, तो ध्यान रखें कि सॉकेट अच्छी तरह बंद हों। ढीले सॉकेट के कारण ट्यूबें जल्दी ही नष्ट हो जाती हैं।
सही संतुलन ढूँढना
यहाँ ही समस्या है… इन्फ्रारेड ट्यूबों के उपयोग से गर्मी के बारे में आपकी सोच बदल जाती है। पनीर एवं टॉपिंगें जल्दी ही पक जाती हैं, लेकिन पिज्जा के नीचे के हिस्से को भी गर्म रखना आवश्यक है।
यदि आप इन्फ्रारेड ट्यूबों की तीव्रता बहुत ज्यादा रखें, लेकिन ओवन का नीचे का हिस्सा ठंडा रहे, तो पिज्जा का ऊपरी हिस्सा जल जाएगा, जबकि नीचे का हिस्सा कच्चा ही रह जाएगा। यह एक संतुलन की बात है… आपको ट्यूब एवं पिज्जा के बीच की दूरी को ठीक रखना होगा, ताकि कोई हिस्सा जल न जाए।
इसके अलावा, शील्डिंग का भी ध्यान रखें… आप चाहते हैं कि गर्मी पिज्जा पर ही पड़े, न कि आपके कर्मचारियों पर।