Mengatasi Masalah “Tray Sejuk” dalam Pengukus Berlapis
Jika anda pernah menggunakan pengukus berlapis, anda pasti tahu betapa sukarnya ia untuk mengawal suhu makanan yang dimasak. Panas akan naik ke atas, dan udara pula berputar-putar. Akibatnya, tray di bahagian atas akan terbakar manakala tray di bahagian tengah pula tidak cukup panas. Ini sangat menyusahkan, dan menyebabkan kesukaran untuk mendapatkan hasil memasak yang konsisten.
Kami memutuskan untuk berhenti berjuang melawan aliran udara tersebut, dan sebaliknya menggunakan cara yang lebih efektif: tiub pemanasan inframerah berkuasa tinggi. Daripada bergantung pada kipas untuk menghantar haba ke tempat yang tepat, kami memastikan setiap lapisan menerima haba secara langsung.
Cara ia berfungsi
Kebanyakan pengukus bergantung pada konveksi, iaitu dengan meniup udara panas di sekeliling makanan. Namun, inframerah berbeza. Ia merupakan tenaga radiasi. Dengan meletakkan tiub IR di setiap lapisan, anda tidak perlu menunggu udara bergerak. Anda boleh memberikan haba secara langsung kepada makanan tersebut. Kami menggunakan tiub IR yang mempunyai kepadatan haba yang tinggi, supaya suhu permukaan makanan naik dengan cepat. Anda tidak perlu menunggu seluruh ruang pengukus menjadi panas sebelum makanan dimasak.
Selain itu, tiub-tiub ini disambungkan kepada pengawal PID yang berasingan. Jadi, jika tray ketiga tidak cukup panas, anda hanya perlu meningkatkan kuasa bagi tiub tersebut sahaja. Dengan cara ini, masalah dapat diselesaikan tanpa menyebabkan bahagian lain menjadi terlalu panas.
Kekurangan dan kelebihan
Kami menggunakan filamen tungsten di dalam kulit kaca kuarsa. Mengapa? Kerana proses memasak secara industri memerlukan suhu yang sangat tinggi, dan tiub-tiub ini mampu menahan haba tersebut tanpa rosak. Bergantung pada ruang yang ada dan voltan yang digunakan, kita boleh menyesuaikan kuasa tiub tersebut.
Namun, perlu diingat bahawa tiub IR memancarkan haba secara linear. Oleh itu, anda perlu meletakkan tiub tersebut dengan hati-hati agar tidak ada kawasan yang sejuk di tengah-tengah tray.