Як усунути проблему „холодних полиць“ у багатошарових духовках
Якщо ви коли-небудь користувалися багатошаровою духовкою, ви знаєте, які труднощі можуть виникнути. Тепло піднімається вгору, повітря обертається. В результаті верхня полиця готується до готовності, а середня залишається майже холодною. Це дуже дратує та ускладнює процес приготування їжі.
Ми вирішили припинити боротися з повітрям та почати використовувати щось краще – потужні інфрачервоні нагрівальні трубки. Замість того, щоб сподіватися на те, що вентилятор розподілить тепло правильно, ми ставимося до кожної полиці як до окремої духовки.
Як це функціонує
Більшість духовок базуються на принципі конвекції – тобто просто розповсюдженні гарячого повітря. Але інфрачервоне опалення працює інакше – це випромінювання енергії.
Якщо розмістити спеціальні інфрачервоні трубки на кожній полиці, не потрібно чекати, поки повітря розподілить тепло. Тепло поширюється безпосередньо на продукт. Ми використовуємо трубки з високою щільністю тепла, тож температура поверхні швидко підвищується. Не потрібно чекати, поки весь простір духовки нагріється перед тим, як почнеться процес приготування.
Крім того, ці трубки підключаються до окремих контролерів PID. Тож, якщо одна з полиць готується повільніше, можна просто збільшити потужність саме для цієї трубки. Таким чином можна усунути проблему на конкретній полиці, не перегріваючи при цьому інші полиці.
Переваги та недоліки
Ми використовуємо вольфрамові нитки всередині кварцово-скляних корпусів. Чому? Тому що промислове запікання є дуже вимогливим процесом, і ці трубки можуть витримувати високі температури без пошкоджень. Залежно від наявного простору та напруги, можна налаштувати потужність трубок.
Але слід пам’ятати про щільність тепла. Трубки з високою потужністю є чудовими, але вони створюють велике навантаження на електричні контакти. Якщо потужність кожної трубки перевищує 2000 Вт, необхідно переконатися, що реле можуть витримати таке навантаження. Інакше може статися перегрів.
Як встановити
Найкраще те, що ці трубки можна встановити замість старих нагрівальних елементів. Ми використовуємо стандартні з’єднувачі, тож можна легко замінити старі елементи без значних проблем.
Після підключення реакція відбувається майже миттєво. Температура на всіх полицях стає більш рівномірною.
Одна порада: пам’ятайте, що інфрачервоне випромінювання є напрямленим. Воно поширюється прямою лінією. Тож потрібно ретельно планувати розташування трубок, щоб уникнути „холодних зон“ посеред полиці.